leven zonder afval (VII) - mascarpone, ricotta en creme fraiche zelf maken

Een van de weinige dingen die je niet zonder plastic kunt kopen zijn mascarpone, ricotta en creme fraiche. Maar je kunt het ook zelf maken, kwam ik achter. En het is helemaal niet zo moeilijk. 

Mascarpone 
duur ±15 min, paar uur in koelkast

Voor 225 gram mascarpone heb je nodig: 

• 750 ml room
• sap van 1/2 citroen

Room 10 min verwarmen in een pannetje, citroensap toevoegen en samen 5 min koken, mengsel in een (kaas)doek laten uitlekken in een zeef in de koelkast gedurende een paar uur. Houdbaar: 5 dagen in koelkast.

Ricotta (250 gr)

duur ±10 min, 1-8 uur in koelkast

Voor 250 gram ricotta heb je nodig: 

• 1 liter volle melk
• sap van 1 citroen
• snufje zout

Melk verwarmen tot aan het kookpunt, citroensap toevoegen en roeren totdat de melk stolt, gestolde melk in (kaas)doek laten uitlekken in een zeef. Uitlekken van 1-8 uur (afhankelijk hoe dik je de ricotta wilt; 8 uur = ricotta zo dik als kant en klaar). Houdbaar: paar dagen. 

Creme fraiche

duur 2 min, 12-24 uur op kamertemperatuur

• 500 gram room
• 30ml karnemelk of yoghurt

Room en karnemelk/yoghurt mengen en op kamertemperatuur laten staan gedurende de nacht, hierna in de koelkast zetten (waar het nog wat dikker wordt). Houdbaar: 2 weken. 

Bronnen: Terri Salimen en Rianne Marijs

leven zonder afval (VI) - besparing

Sinds we begonnen zijn met zero waste komen we vrijwel nooit meer in de supermarkt, aangezien daar vrijwel alles verpakt is. In plaats daarvan gaan we nu naar de lokale groenteboer, slager, kaasboer, bakker, visboer en de snoep/drop kraam op de markt goed. Het blijkt niet duurder dan de supermarkt. Ik heb 3 maanden van 2015 vergeleken met dezelfde maanden in 2014 en onze uitgaven waren gelijk. Je doet waarschijnlijk minder impulsaankopen zoals in de supermarkt. 

Verrassend genoeg reageert vrijwel niemand vervelend op onze zakjes en bakjes. Zowel de slager als de groenteboer lieten weten dat verpakkingsmateriaal hun maar liefst 20.000euro per jaar kost. In die prijs zit niet alleen de maak of drukkosten maar ook de verpakkingsbelasting die sinds 2008 is ingevoerd. Nog een reden om de schroom te laten varen...

leven zonder afval (V) - CO2 besparing door zero waste

Nogal naïef ging ik er meteen vanuit dat geen afval produceren goed zou zijn voor het milieu. Terwijl ik bezig was vroeg ik me af wat het nou echt oplevert. Ten eerste bespaart het natuurlijk op grondstoffen. Hoeveel dit is kan ik helaas nergens terugvinden. Wel is duidelijk wat het oplevert aan CO2 besparing: 10% van het CO2 dat nodig is om voedsel te produceren wordt gebruikt voor verpakkingsmateriaal. (zie ook www.milieucentraal.nl)

Hier een overzicht van CO2 uitstoot per huishouden: 

1. 25% voedsel (waarvan 10% verpakkingen en 15% voedselverspilling)

2. 25% vervoer

3. 25% energie (gas en stroom)

4. 25% huishouden, zelfverzorging, wooninrichting

Strikt genomen levert het waarschijnlijk evenveel op als je 1 dag geen vlees eet (1 dag minder vlees per week=7% vermindering op het CO2 verbruik van voedsel). Beide doen geeft een nog grotere besparing. Hoe dan ook is het vermijdbaar CO2 verbruik en verspilling van grondstoffen en makkelijk te implementeren. Bovendien geloof ik dat door de neveneffecten het nog meer oplevert.